아마존산 초콜릿이 차세대 슈퍼푸드가 될 수 있다고 과학자들 주장

브라질 연구진은 아마존산 코코아의 품질이 품종 선택과 수확 후 처리, 특히 발효에 크게 좌우된다고 밝혔다.

발효는 향과 식감을 개선하지만 일부 항산화 성분과 미네랄은 줄어들고, 무발효 원두는 영양소를 더 잘 보존했다.

연구팀은 코코아 원두에서 처음으로 글라이신 베타인과 프롤린도 확인했다.

발효 원두와 무발효 원두를 혼합하면 맛과 건강 효익을 함께 살린 프리미엄 초콜릿을 만들 수 있다고 제안했다.