이 흔한 식물이 뜻밖의 새로운 단백질 공급원이 될 수 있다

연구진은 말린 포트메리골드 꽃에서 열에 강하고, 감칠맛과 관련된 아미노산이 풍부하며, 유화력이 뛰어난 식물성 단백질을 추출했다.

이 단백질은 드레싱이나 베이커리 제품 같은 식물성 식품의 기능성 원료로 활용될 가능성이 있다.

대량 생산이 가능해지면, 잘 활용되지 않던 농업 부산물을 지속 가능한 고부가 단백질 자원으로 바꿀 수 있다.