오늘날 토레즈노는 스페인 요리의 진미다. 오랫동안 목동들의 음식이라는 이유로 천대받았다

EU는 2024년 11월 19일 토레즈노 데 소리아를 지리적 표시 보호(IGP)로 등록했다.

이 절인 돼지 삼겹살 음식은 한때 시골의 소박한 먹거리였지만, 이제는 값비싼 미식 상품으로 재평가되고 있다.

스페인 안팎에서 판매가 늘고 있는 반면, 가정 도축 같은 전통은 계속 줄어들고 있다.

이번 사례는 지역 음식 유산이 보호받는 상업적 자산으로 바뀔 수 있음을 보여준다.