과학자들, 수제 치즈의 비밀 박테리아 발견… 건강에도 좋을 수 있다

연구진은 영국산 수제 치즈에 숙성 과정에서 풍미와 식감을 좌우하는 독특한 세균들이 존재한다는 사실을 확인했다.

넛틀베드 크림리의 치즈를 분석한 결과, 미생물 군집은 시간이 지나며 변화했으며, 건초 숙성 치즈 한 종류에서는 미생물 다양성이 더 높게 나타났다.

또한 락토스가 줄고, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propionibacterium freudenreichii, Penicillium candidum 같은 종들이 확인돼 프로바이오틱·프리바이오틱 가능성이 제기됐다.

이번 연구는 전통 치즈가 맛을 넘어 장 건강에 도움이 될 수 있는 미생물과 화합물을 담고 있을 수 있음을 시사한다.